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Recetas de ñoquis.

Ingredientes

1 ½ kg de papas.
0,7 kg de harina.
Una cucharada de polvo leudante.
2 huevos.
Dos cucharadas de sal gruesa.
Aceite.
Sal, pimienta y nuez moscada.
Dos latas de salsa de tomate.
Queso rallado.

Comenzar lavando las papas, ponerlas en una olla con bastante agua y la mitad de la sal gruesa, dejar que hiervan durante 20 minutos o hasta que se hayan puesto blandas. Es preciso cocinarlas con la piel, esto es vital para evitar el exceso de agua y así hacer que el puré quede con la consistencia ideal.
Luego escurrirlas, dejar que enfríen un poco y retirar su piel.
Seguidamente, hacer un puré con ayuda del prensapapas y esperar que enfríe un poco más.
A continuación, hacer una corona con el puré, en el centro poner los huevos con el polvo leudante, la sal, la pimienta y nuez moscada.
Mezclar y añadir la harina poco a poco, es preciso unir todo bien con las manos, aunque va muy bien ayudar con la espátula incorporando todo de afuera hacia adentro. Se debe formar una masa homogénea, la cual se debe dejar reposar durante 20 minutos.
Pasado el tiempo de descanso de la masa, ponerla sobre una mesada cubierta con harina y hacer rollos que tengan apenas 1 centímetro de grosor, luego cortarlos en pequeños pedazos de 2 centímetros de largo y hacerles las típicas marcas, ya sea con un marcador de ñoquis o con ayuda de un tenedor.
Después cocinar los ñoquis en agua hirviendo con una pequeña cantidad de aceite y el resto de la sal gruesa.
Una vez que los ñoquis se eleven hasta la superficie ya estarán listos, en este punto retirarlos con la espumadera.
Ahora calentar la salsa de tomate y poner una pequeña cantidad en el plato, encima servir los ñoquis y bañarlos con más salsa.
Acompañar con queso rallado y poner una ramita de perejil fresco u otra hierba verde para decorar.

 

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